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飲食店をはじめとする店舗は、売上アップの為に集客をするのをやめよう!

更新日:

驚きのタイトル、、、と思うかもしれませんが、何のことはないです。

前回書いた「集客の重要な考え方」でも書いているのですが、安定した売上アップを実現させる為には、客数を増やすことと平均購入回数を増やすことの両方が必要であることを取り上げました。

つまり、今回お話することは、この2つのことを同時実行する為に、集客そのものの目的を変化させようということです。

具体的なお話にうつります。

集客といいますと、世間一般的にはこうです。

「売上=客数×平均顧客単価の公式に従い、売上アップを実現する為に客数を増やすこと」

勿論、そういった意味なのですが、「売上は利益を得る為に行う」ということが切り離されて考えられています。また、平均購入回数が考慮されていないことから、リピーターのことは一切考えられていません。

ここで新規集客と既存集客の違いを整理してみましょう。

新規のお客さんを一人増やすのには、コストがかかります。

それは、みなさんもそうだと思うのですが、知らない商品やサービスは購入しませんし、知っていたとしても利用したことがないという理由で足踏みをしてしまうからです。

ですので、基本的に新規のお客さんからは利益というものがほとんど出ません。

「そこをなんとか、テンションを上げて利益を出す方法がないかな〜?」

という発想は起こさないでくださいね。入ったこともないお店で会計をしたら、思ったよりも高くついたら、「このお店は高いお店」というイメージがその人にインプットされてしまいます。そう思われてしまえば、再び来店してもらえるのはいつになるでしょうか?

新規のお客さんからは利益がほとんど出ない問題を解決するのが、平均購入回数を上げる既存集客です。

購入経験が一回あるお客さんは、その商品がどういったものなのか?理解しています。その為、新規のお客さんに比べ、購入に至るまでのハードルは低いですし、かかるコストも低くなります。(1/4と言われますが、実際にはもっと差があります。)

ここで言えることは、リピートしてもらわないと売上アップはできるかもしれませんが、利益の最適化はそもそもできないということです。

ここで一つお伺いします。

「リピートしてもらうことが前提の集客方法を採用していますか?」

・・・・

集めて終わりにしてはいけない!

チラシ

売上アップの為に集客をする、、、と考えると、集めて終わりになりがちです。

しつこいようですが、集めて終わりの新規集客のみをおい続けていると売上は上がりますが、利益を得る期待はできません。

新規のお客さんを集めたら、再購入してもらえるところまでもっていかなければなりません。

そこで、集客の目的をこう定め直してみてください。

「お客さんのデータベースを作る」

この場合のデータベースとは、継続的にお客さんとコミュニケーションするのに必要な情報を整理したものです。

住所、電話番号、メールアドレス、、、、、

自店舗に必要な情報のみを集めます。

目的を売上アップからデータベースを作ることに変えることで、

・新規のお客さんから是が非とも利益を得ようとすることがなくなる。
・今まで切り離していた平均購入回数の増加の施策が埋め込まれる為、リピーターが単純に増える。

というようになり、戦略的にもスッキリします。

利益はデータベースを構築してから得ればいいんです。

データベースをどうやって構築するのか?

それは、以下のメルマガ内でお話します。

https://bit.ly/KOVqen

p.s.)

以前、飲食店の売上アップの方法に関する記事も書いています。興味のある方は、こちらもご参考にしてください。

飲食店の経営者向け動画セミナー

何も考えず、ホームページやフェイスブックを導入しても大きな成果は得られません。ここでは、5つの要点を押さえることで、強い飲食店の体質作りについてよく分かるコンテンツを提供しています。

この記事を書いた人

小形洸太

マーケティングプロデューサー
サクセスパートナー代表
集客のお医者さん

「何世代も続く笑顔溢れる地域づくり」をミッションに活動。

大学卒業後は、店舗向けの販売促進ツールシステムの開発会社にて、営業及び営業代理店管理を担当。当時全く普及していなかったQRコード(2次元バーコード)を販促物に応用した。

店舗向けのキャンペーンやプロモーション企画から、ウェブを使った集客を得意とする。

本ウェブの記事が、「飲食店 売上アップ」「美容室 売上アップ」「雑貨店 売上アップ」といったYahoo!およびGoogle検索で1〜2位になったことから、店舗経営者の視聴者数が急増している。

iPhone5のレビュー記事を書いた時は、1日10万UUを記録。ソフトバンクの代理店と勘違いされる。(笑)

【主な実績】
・一回のフェイスブック広告の運用でクライアント小売店が200万円の売上があがった。
・ホームページのリニューアルで、前年の倍の売上があがった。
・パソコン初心者にフェイスブックの運用方法を助言。菓子店の受注を1.5倍にした。
・全く成果のないホームページをリニューアルし、アクセス数を改善。コンスタントに予約及びお問い合わせが入るようになる。
・通販システムの導入など
・地元の特産物である農産物を新市場に売り込み、道楽の範疇の取引価格からトップクラスに押し上げた。

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