飲食店の集客を攻略するメソッドを集客のプロが解説【2025年最新版】

多くの飲食店は、集客に課題を感じています。
人通りが多く、交通の利便性が良い立地に店舗を開業するのが良いですが、実績がないのに最良の立地のテナントを借りることは非常に難しいです。そのため、ほとんどの飲食店は、立地が悪いことを前提に、経営をしなければなりません。この場合は、こちらから顧客に接点を持ち、効果的な集客方法を実践することが、飲食店の成功には不可欠です。
ここでは、飲食店が集客に成功するために必要なポイントと実際に迷ってしまいがちな集客方法の選定について厳選して解説をします。
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飲食店の集客とは?
飲食店の集客は、顧客を集める一連の施策を意味します。厳密には、飲食店の店売上のほとんどは、固定客(常連客)が占めているため、固定客を増やす対策が、飲食店の集客の目標となります。
飲食店では、店内飲食のほかに、テイクアウト、フードデリバリー、テイクアウトなどで取引が発生します。この記事では主に、店内飲食の集客の情報を重点的に掲載しています。
①飲食店の集客の4つのステップ
飲食店の集客は、「お客様を集める」という理解では、抽象的であるため、具体的な対策に結びつけることが難しいです。
そこで、顧客視点で分類することで、具体的に何をすれば良いのか判断できるようにするのが、飲食店の集客の施策上、とても重要です。
飲食店の最大の課題は知られていないことです。存在が知られていない行くことができませんし、立地が悪い飲食店では、店の前を通ることも少ないので、開業しただけでは集客ができません。そのため、実質顧客化が可能な商圏内にマーケティングを行い、認知度を高めます。
商圏とは、来店が可能な距離を半径にした範囲のことです。商圏の範囲は、交通の便によって決まります。例えば、自動車での移動が一般的な地域であれば、半径15km~20kmですし、都市部から伸びている沿線の駅であれば、都市部からの集客も期待することができます。
飲食店に集客するためには、行動を促すことが必要です。これには来店動機になる情報を提供し、予約・来店・入店の行動を引き起こすことが重要です。
- グルメサイトであれば、店舗ページを閲覧したら、ウェブ予約をする
- チラシやSNS広告を見たら、来店する
- 店舗の前を通ったら、入店する
という様々な視点から飲食店の利用がしやすいような環境を整備しましょう。
飲食店の集客を安定させるためには、新規顧客を固定客にするためのリピーター向けの集客の施策が重要です。これには、次回も来店したいと思うような店内の体験のほかに、忘れられることを防ぐための対策が必要です。
具体的には、3回安定・10回固定の法則から、顧客離れが生じづらくなるように、一定期間内に2回目・3回目の来店を促すような仕組みを作りましょう。
飲食店ができる固定客を増やす対策として、えこ贔屓などの仕組みを用意するのが良いでしょう。これを行うためには、顧客台帳を用意する必要があり、POS(Point of Sales)や顧客管理システムの導入が重要視されます。
固定客が増えると、口コミが増えるというのは誤りです。自分の馴染みのお店は繁盛しない方が顧客にとって良いことだからです。厳密には、固定客は未だ来店に至っていなかった新規の顧客を同伴で連れてくるため、新規顧客の集客コストを下げることができます。
②飲食店の集客のPDCA
PDCAとは、計画を策定し、実行、評価、改善のサイクルを回すことで、特定の施策の効果を最大化し、定着化させるためのプロセスです。

「PDCAを回すことが重要なんだよ!」とよく言われますが、大抵は計画が複雑で計画倒れに終わりますし、実行が十分ではないため、誤った評価をしてしまい、最終的に「何をやってもうまくいかない」と結論づけがちです。
飲食店の集客の施策でのPDCAを設定する場合は、目標を現実的な数値(例えば20%アップ)などに設定し、計画はできる限りシンプルにして、スタッフが誰でも実行できるものにすることが重要です。
また、集客の施策は、定着する十分な期間も必要です。3ヶ月(90日)で一定の成果を出すことを意識しましょう。3ヶ月以下だと、明確な効果を出す期間としては不足していますし、これ以上だと効果を意識せずに行う無駄な日常業務化します。
③飲食店の集客の目標が売上の場合の考え方
売上を2倍にしたいと考えた時に、月商=客数×客単価×平均来店頻度であることに着目します。
客数×客単価で考えると、売上2倍を集客で賄うためには、客数を2倍にするしかありません。そのため、集客が圧倒的に足りていない中で、いつものお客様が多い感じだから、新規顧客の集客を2倍にしなければならないと判断しがちです。ただし、実際は、リピーターの集客も足りていないことがとても多かったりします。
ここで、リピーターの指標である来店頻度に着目すると、例えば、客数を1.4倍、来店頻度を1.5倍にすることで、売上2.1倍を実現することができます。これにより、ハードルが下がりより現実味のある売上アップが実現します。
④POSレジを導入しよう
POSレジの導入は、集客だけではなく、販売実績を管理することができます。これによって、月毎にABC分析を行うことができ、メニューごとの人気不人気を知ることができたりしますが、POSレジを導入していない飲食店は、データを集計することからやらなければ、現状を理解することができないからです。
また、POSレジは、飲食店のデジタル化の中核的な存在であり、キャッシュレス決済、会計、顧客管理、マーケティングツールと外部連携できるものもあります。そのため、店舗で行いたいことがあれば、POSレジ選びもとても重要なことになります。
【おすすめのPOSレジは以下の通り】
基礎体力がない飲食店 | 入金サイクルが短く、月額無料のPOSレジを採用する → Airレジ(エアレジ)| Square |
店内業務の効率性を重視したい飲食店 | 外部連携先が多いPOSレジを採用する → スマレジ | POS+food | NECモバイルPOS |
飲食店の集客を成功させるために確認しておきたいチェックポイント
集客の計画を立てる前に、重要事項を整理しましょう。
Check1:立地の特性
再三になりますが、万全の好立地で開業できる飲食店は少数です。ほとんどの飲食店は立地の面で不安を感じるテナントに出店します。その上で、十分に注意しなければならないのが立地の特性です。
立地選びは商圏選びであり、出店した立地によって集客の得意不得意が出てきます。例えば、ビジネス街であれば、平日のランチタイムの集客は簡単ですが、休日のディナータイムの集客は難しいです。逆に、住宅街であれば、平日のランチタイムの集客は難しいですが、休日のディナータイムの集客は簡単です。
また、その地域の風習や世帯年収によって、飲食店の業態によっては適合しない場合もあります。
本来であれば出店時に把握しておくべきことではありますが、立地の特性から適合するようなビジネスモデルを選択することが必要です。
Check2:テナントの視認性
次に入店しているテナントの視認性を気にします。視認性とは、発見のしやすさを意味します。
飲食店で最も集客しやすいのが店舗の前を通る通行客です。条例およびそのテナントのオーナーが設けた規制事項の中に、目立つ部分に看板を取り付けることができない場合があります。この規制があると、特に2階以上のフロアにある空中店舗では入店率が極端に下がります。
また、商業施設の中のテナントの場合は、規制も多い上に、集客は商業施設の集客力に依存します。看板そのものの設置ができないことも多いので、集客の施策が制限されることは覚えておきましょう。
Check3:ペルソナの設定
集客をする時には、ターゲティングを行います。これは、集客をするための媒体、来店動機を付与するための情報の選定、店舗としてのコンセプトに強く影響します。
ただし、飲食店でよくやってしまうミスが抽象的なターゲティングをしてしまうということです。例えば、「30代の女性」とターゲットを定めると、「子供がいるママ」と「子供がいないキャリアウーマン」では、消費者行動が大きく異なるため、ブレが生じます。
ここで登場するのが、ペルソナです。ペルソナとは、ターゲット顧客の具体的なイメージ像です。年齢、性別、職業、嗜好、ライフスタイルなどの情報を組み合わせ、ターゲット顧客の特徴を明確にします。
名前 | 佐藤美紀 |
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年齢 | 40歳 |
職業 | リモートワーク中心のインサイドセールス |
家族構成 | 夫と中学生の子供2人 |
趣味 | 飲み・ヨガ |
ライフスタイル | 週末は家族で過ごし、Instagramで周辺の飲食店の情報や趣味の情報を見ている |
ペルソナは、マーケティングの書籍には、理想の顧客像と説明されていますが、経営者にとっての理想の顧客像を具体化すると、現実に存在しない偶像を設定してしまいがちになります。そうではなく、出店するお店で現実的に狙える市場に属す、標準的な顧客像を作ることをイメージしましょう。
ペルソナを作るための情報は、周辺の人気店の客層、近隣の人通りの多いスポットでよく見かける客層、役所が公開している情報などを参考にします。
Check4:店舗コンセプトの設定
店舗コンセプトは、ターゲット顧客の心を掴む重要な要素です。料理のジャンル、雰囲気、価格帯などを明確にし、他店との差別化を図りましょう。コンセプトに合わせた店内デザインやメニュー開発も欠かせません。
店舗コンセプトは、商圏内での競争力を高めるために設定するものです。そのため、同一の商圏のライバルとは差別化できるように設定する反面、別の商圏からは模倣しても構いません。別の商圏で類似している立地の人気店の店舗コンセプトを参考にすると、最初から競争力のある飲食店を作り上げることができます。
また、ブランディングがすでに行われているフランチャイズに加入するのも手ではあります。この際は、契約内容で行動が大きく制限されることもありますので、事前に契約内容を確認しましょう。
関連して店舗コンセプトを象徴する看板メニューは、最重要です。看板メニューは評判を作るもので、口コミでは、店舗名とペアで拡散されるからです。
看板メニューの開発

重要度 | 非常に高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの獲得 口コミの増加 |
コスパ | 非常に高い |
例えば、担々麺で有名なレストランA店は、口コミが拡散される時には、「担々麺が美味しいA店」のように、看板メニューがセットになって拡散されます。この口コミをみた辛いもの好きの人は、看板メニューに興味を持つ形で、お店に来店します。
何でも美味しいお店では、口コミが拡散されづらいため、口コミによる自然な集客を目指すならば、地域で1番の評判になるメニューを看板にする必要性があります。
Check5:来店動機になるコンテンツの用意
飲食店の存在を知ってもらっただけでは意味がなく、「この店に予約しよう」と判断するための情報が組み込まれていなければなりません。これが、来店動機になるコンテンツであり、画像、動画、テキストなどで表現します。

ホットペッパーグルメの調査によると、顧客が飲食店を選ぶ際の最大の理由は「料理」です。初めての来店でもリピーターでも、50%以上のお客様が料理を重視しています。このことから、料理の魅力を効果的に伝えることが集客のポイントとわかります。
例えば、看板メニューのシズル感のある画像や肉がジュージューと焼ける動画を用意しましょう。
料理以外にも、重要な情報は複数あります。宴会を獲得したい時は、コースメニューを価格ごとに表示すること、清潔な店内を画像で表示すること、店内の雰囲気がわかる情報、個室や半個室、おむつ替えのスペースがあるかなどの情報は必ず表示しなければなりません。
写真は、公式HP、グルメサイト、チラシ、LINE公式アカウントなどでも使うため、事前にプロに撮影してもらいましょう。プロに撮影してもらった方が、予約率が高くなります。
Check6:集客の施策の選定

飲食店の集客方法は、1人の食事と複数の会食では異なります。これは、それぞれの場合でお店を探す過程が違うからです。
1人の食事では、ランチの店を決める時にどこにしようか決める時に、直感的に食べたいものや目に入った情報だけで選ぶことが多いです。例えば、焼きサバが目に入ったから、サバ定食が食べたいという意思決定をします。この場合の集客方法は、食欲を単純に掻き立てるコンテンツをばら撒くことが効果的です。具体的な集客方法で言えば、SNS広告が効果的です。
一方、複数の会食では、自分の意思だけでお店を決定するわけではありません。食事だけではなくビジネスや交流の目的がある場合もあり、メニュー以外にも、雰囲気や個室などの条件で探します。この場合の飲食店の探し方は検索です。具体的には、グルメサイトやGoogleマップなどで飲食店を探すことが多いことから、この周辺の集客方法を検討します。
Check7:キャッシュレス決済を導入しているのか?

現在、日本では3回に1回の決済がキャッシュレス決済で行われており、キャッシュレス化が急速に進んでいます。また、飲食店を選ぶ際に、40〜50%の人がキャッシュレス決済に対応していないことを理由に店舗を避けたことがあると答えています。このことから、キャッシュレス決済を導入していないことは、キャッシュレスを中心に使っている人を集客ができないリスクを抱えます。
キャッシュレス決済を導入することで、以下のような効果が期待できます。
- 利便性の向上による集客力アップ
多様なキャッシュレス決済手段を用意することで、お客様は自分に合った方法で支払いができます。特に、現金を多く持ち歩かない人でも、気軽に来店できるようになります。利便性の高さは、店舗選びの重要な基準になっています。 - 客単価の上昇
キャッシュレス決済は、現金払いに比べて客単価が上がる傾向にあります。現金を持ち合わせていなくても、高額な商品やサービスを購入しやすくなるためです。客単価の上昇は、売上アップに直結します。(半数以上の人が現金の持ち合わせが1万円以下であることからも、高額商品を売るためにはキャッシュレス決済が必要です。) - 会計のスピードアップ
現金払いに比べて、キャッシュレス決済は会計がスムーズです。レジでの待ち時間が短縮されることで、お客様の満足度が高まります。また、回転率の向上にもつながり、売上アップが期待できます。 - 現金管理コストの削減
キャッシュレス決済の導入により、現金管理にかかる手間とコストを削減できます。レジ締めや金庫への保管、銀行への入金など、現金管理の手間が省けます。また、現金の盗難リスクも低減されます。
キャッシュレス決済の導入は、お客様の利便性向上だけでなく、店舗運営の効率化にもつながります。クレジットカードや電子マネー、QRコード決済など、多様な決済手段を用意することで、幅広いお客様のニーズに応えましょう。
キャッシュレス決済の導入は、POSレジの選択にも関係してきます。POSレジは、飲食店のデジタル化を制御する核のシステムですので、導入する際は慎重に選ぶ必要性があります。
飲食店の集客でよく使う方法10選

飲食店でよく使われる集客方法を解説します。
飲食店では、美容室や教室などと比べても集客の支援サービスが多すぎます。どのサービスが自店舗に合致するのかも分かりづらい欠点もあります。また、飲食店の広告費は、売上のせいぜい5%とされており、適切な配分が必要とされています。
そこで、よく使う集客の方法を具体的にどんな施策の際に使うのかを紹介しつつ、解説したいと思います。
ポスティング広告(チラシの投函)

重要度 | 非常に高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客(地域に情報を届けるには1番のリーチ率) |
コスパ | 非常に高い |
ポスティングは、最も基本的な商圏内にお店の存在を知らせる手段です。主に、お店の開業前やどうしても集客をしたいイベントの1週間〜前日時に行います。チラシの内容は、お店の魅力を伝える自己紹介を軸にし、持参もしくは特別に印字したQRコードから期間限定で利用できるクーポンを用意します。
一般的な反応率は0.3〜0.75%程度で、十分な効果を得るには1万枚程度の配布が目安です。
お金がないから自分でポスティングをしてしまいがちですが、印刷会社に投函まで依頼する場合の費用は、3週間前までに発注をかけると安くなります。また、1万枚を配布するのは、時間と配布地域にムラが生じるため、ポスティングは業者を活用するのがおすすめです。
Googleビジネスプロフィール

重要度 | 必須() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの獲得 |
コスパ | 非常に高い |
Googleビジネスプロフィールは、Google関連のサービスに店舗の情報を表示する無料サービスです。Google検索やGoogleマップに情報が表示され、Googleマップで検索し、店舗情報が表示されるのは、Googleビジネスプロフィールです。

上記はTableCheck社が調査した飲食店を検索する時によく使う手段を2020年の結果と2022年の結果を並べたものです。ここから見てもわかる通り、Googleが最も多く、2022年には86.1%が参考にしていると答えています。
つまり、Googleビジネスプロフィールに掲載している情報が魅力的に表示されないと集客の機会損失が発生することになります。
Googleビジネスプロフィールには基本的な情報の他に、最新の情報を掲載できたり、画像や動画も投稿することができます。プロに撮影してもらった写真は、ここにも投稿しましょう。
MEO対策(口コミの収集)

重要度 | 必須() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの獲得 |
コスパ | 非常に高い |
Googleの飲食店ができる対策として、MEO対策も重要だとされています。ローカルSEOなどと呼び名が複数ありますが、Googleマップなどでの検索をした時に露出を高める対策を言います。Google検索でも「代官山 カレー屋」などの検索結果に表示されますが、Googleマップに比べると表示回数はかなり少ないので除外して考えます。
Googleマップの検索結果は、検索した地点からの距離、視認性の高さ(つまり評価)、キーワードとの関連性に強い影響を受けます。これは、Googleマップが野外で利用されることを前提にしていて、近くの人気店を紹介するサービスも兼ねているからです。
実質、MEO対策で飲食店ができることは限られており、①しっかり集客をすること②良い評価の口コミを集めること③Googleビジネスプロフィールを管理することしかありません。また、MEO対策は、距離の影響が非常に大きいので、安定して上位表示をさせたい時は、Google広告のローカルキャンペーンが必要です。
また、積極的に集客をしたい時は、口コミがとても重要です。これは、Googleが一番飲食店の検索で参考されている口コミサイトでもあるからです。そのため、顧客に口コミを書いてもらえるような工夫が必要です。
開業して1年目の口コミは、Googleで100件(月8~9件)以上を狙いましょう。1年目で3桁の口コミ数を獲得すると、人気店として認識されるようになりますので、2年目以降のマーケティングの難易度がかなり下がるからです。
メッセージの送信で口コミを依頼する
ショップカードで口コミの記入を依頼する
クーポンを発行して口コミを書いてもらう
業者に良い口コミを量産してもらう
顧客の立場を装って、金銭やその代替物を使って、口コミを書いてもらうことは、ステマに該当します。ステマは景品表示法違反になり、措置命令(公表処分)のあとに、改善されなければ行政罰が科せられます。行政罰の方が重く感じられますが、公表は、消費者庁およびSNSでなされますので、措置命令の方がかなり重いです。
グルメサイトに出稿する。

重要度 | 非常に高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 |
コスパ | 非常に高い |
グルメサイトとは、飲食店の情報を検索できるサービスのことで、予約まで取ることができます。また、グルメサイトから予約をすると、それぞれ独自のポイントがつきますので、サービスごとにユーザーを抱えていることが特徴です。
条件に合致した飲食店を検索するサービスですので、複数人数での会食の組を集客したい飲食店に向いた集客方法です。
グルメサイト経由の集客の特徴は手間がかからない点です。サイト内検索で上位に表示されれば、ある程度の集客が見込まれます。居酒屋や団体客の集客であれば、間違いなく現在でも優先度の高い集客ツールといえます。
- ターゲットが合致している
- グルメサイト自体の集客力が強い
- サイト内検索で上位表示することが可能
サービス | 特徴 |
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食べログ | 圧倒的な集客力で知られるグルメサイトで、クチコミや百名店の認定で複数のお店選びの尺度がある特徴。3大グルメサイトの一角 |
ホットペッパーグルメ | 20代の集客に強い特徴を持つサービス。3大グルメサイトの一角 |
楽天ぐるなび | グルメサイトの中でも歴史が古いため、40代以上に人気のあるサービス。3大グルメサイトの一角 |
Retty | 実名での口コミを売りにしているグルメサイト。 |
ヒトサラ | 料理人を訴求するグルメサイト。一部アフィリエイト型を採用している。 |
一休.comレストラン | ハイクラスなレストランが中心に掲載されているグルメサイト。登録には審査があり、アフィリエイト型。 |
オズモール | 女性向けの媒体で、さまざまなお店を紹介する中の1つにグルメがある。アフィリエイト型。 |

複数のグルメサイトを導入する時は、ダブルブッキングの可能性があるため、予約を管理する予約台帳システムを導入します。
公式HP

重要度 | ランチがメイン:低い() ディナーがメイン:高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの集客 |
コスパ | ブランド力による |
公式HPは飲食店には必要ないと言われています。これは、知名度のない飲食店は検索されることがないためで、公式HPの維持費用を捻出するのであれば、SNS広告またはグルメサイトの費用を捻出した方が良いからです。
ただし、ブランディングされた飲食店では、リピーターも手数料が高いグルメサイトから予約を取るため、公式HPを用意することで手数料の削減することが期待できます。
立地の悪いレストランでしたが、ケータリングに力を入れたいということでした。地域のグルメイベントにも積極的に出店していることやこだわりなどの情報を表示している箇所がなかったため、すでにあった公式HPをリニューアルし、シズル感のある画像、スタッフの顔、イベント時に行列が並んでいる様子の画像などをトップページのみでわかるように作りました。その結果、公式HPを見た人からケータリングの依頼が殺到し、次年度の売上が前年度の150%になりました。
SNS集客

重要度 | 非常に高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの集客 |
コスパ | 広告不使用:効果が出ない〜普通 広告使用:非常に高い |
SNS集客は、飲食店ができる集客の施策の中でも最も手軽なものです。ほぼ全てのSNSでは、画像とショート動画で訴求ができるため、食欲をそそる訴求をすることで、来店動機を作ることが簡単だからです。

ただし、SNSを何も考えずに運用しても、集客ができるようになるまでに時間がかかります。これは、本来訴求すべき「近隣に住むターゲット」となかなか繋がることができないからです。
そのため、SNSを行う時は、その媒体の広告を運用して、集客をしながらアカウントを育成することが効果的です。
飲食店の集客に使うSNS
特徴 | |
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写真やショート動画の共有に適しています。ビジュアル重視の飲食店PRに最適です。 | |
TikTok | ショート動画を中心としたプラットフォームで、若い世代へのアプローチに効果的です。 |
YouTube | 動画コンテンツに適しています。料理の作り方や店舗紹介動画などに活用できます。 |
X (旧Twitter) | 短文のメッセージや画像、動画を投稿できます。リアルタイムの情報発信に適しています。 |
アカウントの運用のみの場合は、近隣の顧客にいつ気づかれるのかもわかりません。飲食店のSNS集客は、広告を活用して、集客をしながらアカウントを育成していくことにあります。
某人気番組にレストランが取り上げられることが確定した際に、集客に結びつけるための対策をSNSで行いました。テレビとSNSは同時に視聴される傾向を利用し、公式アカウントで放送中に応援の投稿を繰り返し注目を作りました。そして、テレビ番組のメニューとリンクした限定メニューを公開し、番組視聴者の新規の団体客を大量に獲得しました。
目立つ看板・外観を作る

重要度 | 必須() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの集客 |
コスパ | 非常に高い |
視認性の高い看板や外観は、通行人の目に留まりやすく、自然な入店を促します。外観での視認性を高めることは、最も集客がしやすい通行人への直接アプローチができます。逆に、何らかの制限があり、通行人の視認性を高めることができない店舗では、いくら人通りが多くても、全く気づかれないので、立地のメリットを生かすことができません。
これらの設置は、半径20mの道路から、振り向かずに店舗の情報を見つけることができるかが、成功の秘訣になります。
看板の種類 | 特徴 |
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メニュー看板 | – 店頭に設置されるメニュー看板 – 店内に掲示されるメニュー看板 – デジタルメニューボード |
店名看板 | – 店舗の正面に掲げられる主要な看板 – 店舗の側面や上部に設置される補助的な看板 |
のぼり旗 | – 店舗の前や近くに立てられる縦長の旗型看板 – 目玉商品や特別メニューをアピールするのに使用 |
A型看板(スタンド看板) | – 店舗前に置かれる両面看板 – 日替わりメニューや特別割引情報を掲示 |
ウィンドウサイン | – 店舗の窓ガラスに貼られるシール型看板 – 営業時間、定休日、クレジットカード利用可否などの情報を表示 |
バナー看板 | – 店舗の壁面や柵に取り付けられる横長の看板 – 新メニューや期間限定商品のPRに利用 |
電飾看板 | – LEDやネオンを使用した発光する看板 – 夜間の視認性が高く、店舗の存在感を高める |
ブラックボード(黒板)看板 | – チョークやチョークマーカーで手書きされる看板 – 日替わりメニューやおすすめ商品を随時更新できる |
ファサード看板 | – 店舗の外壁全体を覆う大型の看板 – 店舗の外観を統一し、ブランドイメージを強調する |
デジタルサイネージ | – デジタルディスプレイを使用した電子看板 – 動画やアニメーションを用いて、よりダイナミックな情報発信が可能 – 内容を遠隔操作で容易に更新できる |
パブリシティ(メディア営業)

重要度 | 高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 |
コスパ | 非常に高い |
テレビ番組への出演は、飲食店にとって大きな宣伝効果が期待できる機会です。グルメ番組や情報番組で紹介されることで、店舗の知名度が一気に上がり、新規顧客の集客が増えます。
テレビ番組に出演するための方法の一つに、パブリシティがあります。パブリシティとは、テレビ局や制作会社に対して、店舗の魅力や特徴をアピールする営業活動のことです。
ただし、パブリシティには、テレビ局や制作会社が取材するだけの興味がなければ失敗します。番組にならない題材は、取材の対象にならないので、興味深い企画を用意する必要があります。また、最近は、SNSで取材対象を探す傾向があり、SNSでの情報発信も積極的に行いましょう。
具体的には、以下のようなステップでパブリシティを行います。
- 店舗の魅力や特徴をまとめたプレスリリースを作成する
- テレビ局や制作会社の担当者にプレスリリースを送付する
- 担当者に直接連絡を取り、店舗の魅力を説明する
- 取材依頼があれば、積極的に受け入れる
プレスリリースには、店舗の独自性や話題性を盛り込むことが大切です。例えば、珍しい食材を使った料理や、ユニークなサービス、店主の個性的なバックグラウンドなどがあると、テレビ局の興味を引きやすくなります。
ただし、テレビ番組への出演は一時的な効果であることを理解しておく必要があります。番組放送後に一時的に来客数が増えても、継続的な集客にはつながりにくいのが現状です。
そのため、テレビ番組への出演は、店舗の認知度向上のきっかけと捉え、番組放送後の集客対策も併せて行うことが重要です。番組での露出をソーシャルメディアでシェアしたり、番組で紹介されたメニューを限定提供したりするなど、番組効果を最大限に活用する工夫が求められます。
フードデリバリー

重要度 | 高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの集客 |
コスパ | 非常に高い |
フードデリバリーは、配達員にテイクアウト用のメニューを預けることで、注文者のところまで運んでもらえるサービスのことを指します。利用者の多いデリバリーサービスに登録することで、店舗の集客力を高めることができます。
フードデリバリーを導入することで、以下のようなメリットが期待できます。
- フードデリバリーを活用すれば、人員が少ない個人店でもデリバリー対応が可能になります。配達員の手配はデリバリーサービス側が行うため、店舗スタッフの負担を増やすことなくデリバリー販売ができます。
- 店舗の立地が悪く、視認性が低い場合でも、フードデリバリーを導入することで、周辺エリアの住民にメニューを届けることができます。特に、客席数が限られている小規模店舗では、デリバリー販売が売上アップに直結します。
- フードデリバリーを利用するユーザーには、店舗に直接来店しない層も多く含まれます。デリバリーサービスに登録することで、これまで店舗を利用したことのない新たな顧客層を獲得できる可能性があります。
ただし、フードデリバリーに対応する際には、いくつかの準備が必要です。
まず、デリバリー用のメニュー開発が重要です。店舗での提供メニューをそのまま配達用にするのではなく、配達中の品質維持を考慮したメニュー設計が求められます。
また、容器の選択も配達品質に大きく影響します。汁漏れしにくく、保温性に優れた容器を使用することで、デリバリー先でも美味しい料理を提供できます。
さらに、デリバリーサービスごとの手数料体系や注文管理方法を理解しておく必要があります。手数料率が高いと、デリバリー販売の利益率が下がってしまうため、価格設定にも気を付けましょう。
LINE公式アカウント

重要度 | ほぼ必須() |
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見込まれる効果 | リピーターの集客 |
コスパ | 非常に高い |
LINE公式アカウントは、リピーターの集客に非常に効果的なツールです。LINEの日本国内における普及率は90%を超えており、幅広い年齢層に利用されています。

LINE公式アカウントは賛否が分かれますが、リピーターと円滑にコミュニケーションするためのツールとしては、1番です。
LINE公式アカウントを活用することで、顧客に新たなアプリをダウンロードさせることなく、ダイレクトにメッセージを送ることができます。これにより、リピーターに対して来店動機につながる情報を定期的に配信できます。
LINE公式アカウントの導入は、顧客とのコミュニケーション強化だけでなく、店舗運営の効率化にもつながります。予約システムやステップメールなどを組み込むことで、予約受付をLINE上で行うことで、顧客の利便性を高められます。
ただし、LINE公式アカウントの効果を最大限に引き出すためには、お友だち登録数を増やすことが重要です。そこで、会員証としても機能するLINEミニアプリの導入がおすすめです。
LINEミニアプリは、LINE公式アカウント内で動作するアプリケーションで、会員証や順番待ち、予約機能などの機能を実装できます。LINEミニアプリを登録する時に、同時に公式アカウントへの登録を促すことができるため、お友だち登録を簡単に増やすことができます。
LINE公式アカウントとLINEミニアプリを組み合わせることで、リピーターとの継続的なコミュニケーションが可能になります。来店頻度に応じたポイント付与や、誕生日クーポンの配信など、顧客のロイヤルティを高める施策も実施しやすくなります。
また、LINEミニアプリは、開発版とパッケージ版がありますが、小規模な店舗であれば、安価なパッケージ版で十分に機能します。
イベントに参加する

重要度 | 非常に高い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 リピーターの集客 |
コスパ | 高い |
地域のイベントへの参加は、地域密着型の集客に役立ちます。お祭りや市場、スポーツイベントなどに出店することで初めてお店の存在が認知されることもあります。
地元のイベントに参加するということは、地元の人と交流をすることにもなるため、横のつながりも強化され、店舗の利用にもつながります。
また、地域のグルメイベントには必ず出店しましょう。グランプリ系のイベントであれば、受賞できればアピールポイントになります。また、行列ができている画像を撮影することができれば、公式HPやその他の媒体でも掲載することができ、来店動機につながる情報として活用できます。
飲食店が集客に使うことがある集客方法

上記に取り上げた集客によく使う方法までではありませんが、以下のような集客ツールや施策を使う場合もあります。
インフルエンサーとのタイアップ企画を実施する
重要度 | 低い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 |
コスパ | インフルエンサーの影響力と企画力による |
インフルエンサーとのタイアップ企画は、店舗の認知度アップに効果的です。
インフルエンサーが店舗の魅力を紹介する企画を行うことで、そのインフルエンサーのファンがコンテンツを拡散することで、店舗の認知度が向上します。これは、通常広告では届かない客層にリーチしており、潜在顧客の掘り起こしの効果が生じます。
注意点としては、広告である場合は、プロモーションであることを表示しなければ、ステマに該当するため、景品表示法違反になります。
FAXDM
重要度 | 低い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 |
コスパ | 高い |
以前はよく使われていたビジネス街にある飲食店が近隣の企業の宴会を獲得するための手法です。
モノクロの単純な原稿を近隣企業のFAXに一斉送信することで予約を獲得します。ただし、FAXを保有している企業数が減っていることや企業側が用意した紙を消費するので、クレームにもつながりやすいデメリットがあります。
幹事代行サービス
重要度 | 低い() |
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見込まれる効果 | 新規顧客の集客 |
コスパ | サービスが設定している登録費と月額による |
幹事代行サービスは、結婚式二次会や同窓会などのイベント準備と運営を代行する専門業者のサービスです。
会場選びから招待状の発送、当日の進行まで、幹事の仕事を一括して請け負うサービスで提携すると、二次会や同窓会の予約先として登録されます。それなりの客席のキャパシティが必要であるため、提携ができる飲食店には条件があります。
メール配信(メールマガジン)
重要度 | 普通() |
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見込まれる効果 | リピーター向けの集客 |
コスパ | 高い |
予約システムで受け付けたメールアドレスや任意で登録してもらったメールアドレス宛に、再来店を促すためのメールを配信します。LINE公式アカウントと同様に、リピーター向けの集客方法として使いますが、最近は個人間のメッセージのやり取りでメールを使わなくなりましたので、到達率がLINE公式アカウントに劣ります。
予約台帳システムのオプションなどにメール配信機能がついていることもあります。メール配信には、営業用のメールの送信の許可(オプトイン)を顧客側から事前取る必要があります。
スマホアプリ
重要度 | 低い() |
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見込まれる効果 | リピーター向けの集客 |
コスパ | – |
スマホアプリでは、お店専用のアプリを顧客のスマホにダウンロードしてもらうことで、様々な機能を活用できます。プッシュ通知などを使うことで、顧客に積極的にメッセージを配信することができますが、アプリをダウンロードしてもらうことがかなり高いハードルでもあり、集客につながらないケースも多いです。
そのため、通常はLINEアプリの機能で動作するLINE公式アカウントの方が使われます。
スタンプカード
重要度 | 普通() |
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見込まれる効果 | リピーター向けの集客 |
コスパ | – |
スタンプカードは来店回数に応じてスタンプを押すシンプルなショップカードのことです。一般的なスタンプカードは、10回来店するとクーポンがもらえるものが多いです。
主に、来店回数を重ねてもらい、固定客になってもらうための対策に使いますが、10回来店のハードルが高いので、熱狂的なファンが多いラーメン店など以外では効果が得られません。
そのため、初回来店時に、3回来店するとクーポンがもらえるスタンプカードを用意し、短期に3回来店してもらうことを目指すのが良いでしょう。
飲食店は手をつける必要がない集客方法

飲食店は店舗数が多く、わかりやすいビジネスモデルであるため、さまざまな広告がありますが、以下の広告は手をつけるだけ無駄になることが多いです。
高額なホームページ制作
デザイン性を重視したホームページは、積極的に認知される広告の効果がありません。にもかかわらず、ホームページの制作費は、高額な月額に分割されているため、最低契約年数が決められていることが多いです。
これらの月額を支払うのであれば、食べログなどのグルメサイトに集客した方が継続的に予約を獲得することができるため、時間もストレスもかかりません。
いわゆる高級レストランであっても、画像や動画撮影の仕方次第で、現在販売されているテンプレートを軸にしたホームページ制作でも十分に見栄えが良いという評価を受けます。わざわざ、オリジナルテンプレートを作成する必要性もありません。
フリーペーパー・クーポン誌
ポスティングタイプのフリーペーパーの場合は、出稿方法次第では効果があるのですが、据え置きのフリーペーパーは、少なくとも発行部数はわかりますが、リーチしている件数がわかりません。また、背表紙以外の広告枠は視認性が非常に低いため、広告費として考えられないほどの効果しか得られないことが多いです。
また、クーポン雑誌に広告を出稿した場合、その雑誌を見ている人たちは、価値よりも割引額・値引き額を気にする傾向があります。顧客として定着しないばかりか、元々客質が良くないため、口コミに低評価が増えたり、値引きしたことを書かれていることが多いです。
これらは、長期的に見て、飲食店の集客に良い影響を及ぼしません。
SEO対策
SEO対策は、依頼を受ければ着手はしますが、どの地域にもあるような店舗数を誇るフランチャイズや看板メニューのブランドが突き抜けて有名な店舗以外では、費用対効果が合わないことが多いです。
また、飲食店関連のキーワードの検索結果は、上位が大手グルメサイトで独占されています。そのため、これからブランドを形成していこうとする飲食店では、まず太刀打ちができないため、集客力のあるグルメサイトに投資した方が、集客ができない時期を短く抑えることができます。
スタッフブログ
ほとんど意味がないです。スタッフの日常的な日記をわざわざ見に行こうと思うまでの関係性の顧客には、そもそも特別なマーケティングの施策は必要がありません。新規顧客を集める施策であれば、特に無駄だと言わざる得ないのが、スタッフブログです。
同じブログでも、過去のイベントのレビューや限定メニューの紹介などの情報をブログに書くのが意味があります。その時に、来店した顧客が、店舗名を忘れてしまった時に、思い出すヒントになりうるからです。
飲食店の集客の成功事例
地方のレストランで、メインの道路に面していないため、安定して顧客が増えない。そのため、ケータリングに力を入れているのですが、今後の売上を増やすための施策が欲しい。
このケースでは、公式HPにテコ入れをしました。公式HPは知名度が低い飲食店では見せる手段がないため、後回しにするか広告をかけて運用するのが正解なのですが、この店舗に関しては、営業歴が長く、地域のグルメイベントにも積極的に出店しており、LINEやFacebookなどにフォロワーがいました。
改善前の公式HPが文字だらけで、SEO対策を重視しているのはわかりましたが、事業を並べてテキストのみで紹介しているだけでしたので、「機能していない」と判断しました。
公式HPをWordPressのランディングページ式のテーマをベースに再構築し、提供しているメニューやお問い合わせ先を特にわかりやすくしました。また、過去のイベント時に入手した行列や受賞の光景がわかる画像を編集し、「地域で評判のレストラン」としてわかりやすくしました。
その後、LINEで公式HPをリニューアルしたことを通知した結果、すぐに注文が入るなどのアクションが起こり、次年度は、前年度比150%になったそうです。
激戦区のグルメサイトでは、上位表示が思ったようにできない。そのため、毎月固定費をかけているのに、思ったような集客の結果にならない。
激戦区の場合、グルメサイトも当たり前のように競合するので、人気のグルメサイトでは上位表示の機能があっても、上位表示ができる時間が短くなり、結果として思うような集客ができていないと言われるケースが多いです。
この場合は、SNS広告やローカル検索広告を活用します。ローカル検索広告は、クリックで課金されるため、顧客単価が高い複数人数のコースを主力にしないと、割には合わないかもしれません。
メタ広告を使い、その時の旬なメニューを中心とした画像を使い、毎日1,000円程度の予算で近隣に訴求をしました。その結果、ランチタイムを中心に集客が見られました。
飲食店の集客を成功させるためには?
飲食店の集客は、365日×3回のチャンスがあるため、店舗ビジネスの中では簡単とされています。そのため、参入しているサービスが多く、どれを導入すれば良いのかがわかりづらくなっていますが、単純に集客を考えることが重要です。
- 新規顧客を集めるのか、リピーターを集めるのか?
- 具体的にどんな人を集めたいのか?
- いつまでにどのような店内にしたいのか?
- 集客に費用はどのくらいかけることができるのか?
・現状と目標を比較して不足している施策は何か?
・そのうち優先度が高いのはどれか?
・施策を90日を目安に定着させるためにはどうすれば良いのか?
・施策はシンプルで、どのスタッフも実行可能か?
・施策の要件定理をした上で、導入する集客ツールは適合しているか?
・施策のKPI(達成すべき指標のこと)が定義できているか?
・中途半端な実行はやめる。
・随時〜30日ごとに中間集計を行い、細かな部分は改善して実行する。
・KPIの達成の度合いを確認し、問題点を洗い出し、大枠を改善する。