平日の集客に苦戦する居酒屋の対応策とは？

居酒屋の集客は、曜日によって強い影響を与えられます。最近では、コロナ禍の影響がありました。その影響として、リモートワークが普及したり、大人数の宴会を自粛したりしています。そのため、従来は平日の集客も困らない立地の居酒屋でも平日の集客が困難になっているケースもあります。

居酒屋の平日の集客が難しい理由とは？

居酒屋の平日の集客が難しい理由はさまざまな要因がありますが、主に「立地」「曜日」「コロナ禍による習慣の変化」「物価高による頻度の見直し」に影響しています。

立地の問題

例えば、住宅街の居酒屋では、平日の人通りは少ないです。そのため、スナックなどの客席が限定的で、従業員を雇わない、まるで家族のような関係性の店舗であれば生存しやすいですが、平日の住宅街で宴会をするという習慣がないため、集客の難易度が高いです。

曜日の問題

週の始めである火曜日〜水曜日も宴会をする習慣がありません。そのため、個々の会食が中心になります。

コロナ禍後の環境の問題

コロナ禍で大きな影響を受けたのが、ビジネス街の立地です。リモートワークが普及したことや感染症に敏感になったこともあり、大人数の宴会を自粛する企業が増えたことで、個人の会食などの組数を重視した集客にシフトせざるおえない店舗も増加しています。

物価高による値上げの問題

原価や人件費だけなく、高熱水道費や管理費が以前よりかかるようになっています。そのため、営業利益を出すためには、値上げが必要になっています。これにより、月4回通っていた居酒屋を月3回にすることや値下げ交渉が起こるようになり、個人の会食など削りやすい目的来店が少なくなっています。

居酒屋の平日の集客対策とは？

居酒屋の平日の集客の対策は、平日の利用を増やすための来店動機作りとコミュニケーション力の強化が挙げられます。

これは、平日に利用した方がお得であることを顧客が理解すれば平日の利用が増えますし、顧客に来てほしい時に「来てほしい」と言えないからです。

これらを解決するための具体的な方法としては以下のものが挙げられます。

平日の食事のニーズを喚起する。

居酒屋は集団でお酒を飲む場である印象が少なからずあります。そこで、平日に1人でも入店しやすく、食事ができることを訴求すると、カウンター席を中心に客席の稼働が見込まれます。

また、平日でも休日でも同じようなメニューであれば、平日の来店動機がなくなりますので、新メニューを平日のみでテストし、LINE公式アカウントやメールでメッセージ配信しましょう。居酒屋は、レストランよりも閉店が遅いなどの強みもありますので、それを活かすのが良いでしょう。

飲まない人の来店対策を行う。

最近は、飲めない人もいますし、飲まない人もいます。

30代までは駆けつけはビールと決まっている傾向がありましたが、それ以下の人々の場合は、カクテルなど甘い酒を好む傾向があることが話題になっていたことが記憶に新しいところです。それだけ多様化していますし、その需要にあわせて飲み物まで多様化しています。また、それぞれの需要でアルコールを回避している人も多いです。

アルコール以外のドリンクのバリエーションを用意し、アルコール愛好家以外の方も集客ができるようにしましょう。

LINE公式アカウントやメール配信を行う。

集客とは、来店のコントロールである側面があります。例えば、リピーターに来てほしいのに、来てほしいと伝える手段がないと来店をコントロールすることができません。

リピーターの集客を行うためには、基本的にいつでもリピーターに連絡がつく環境を作るのが基本です。そこで、LINE公式アカウントやメールマガジンに登録してもらうことで、リピーターには連絡がつく環境を構築したいと考えます。

登録特典をつけること登録を促す方法もありますが、任意であると登録率が下がってしまいます。登録率を上げるためには、これらの登録をしやすい環境を作ることが重要で、LINE公式アカウントであればLINEミニアプリを導入すると、同時に登録を促すことができます。

LINEミニアプリは、順番待ち、モバイルオーダー、会員証などの機能を実装することができます。また、メールマガジンの登録者を増やす場合は、予約システムと連携させ、予約時にオプトイン（メールを送信する許諾のこと）をとることで、会員数を増やすことができます。

独自アプリを活用する選択肢もありますが、利便性を高めたり、独自の機能性を求めることがない限りは、ダウンロードさせることにハードルが生じます。そのため、よほどの理由がない限りは、お店アプリは使いきれません。導入の選択肢としては、上記の2つに劣ります。

まとめ

平日の来店が少ない居酒屋は、平日の来店動機を見直したり、飲酒以外の目的来店を増やすようなマーケティングを行います。また、集客は来店のコントロールの側面がありますので、リピーターといつでも連絡がつくような環境の整備を日常業務に組み込みましょう。

また、どうしても集客ができないのであれば、営業を見直すことも手段の1つです。慢性的に人手不足になっている店舗では、最も集客が落ち込む曜日を休日にしています。また、ランチの方が需要が高い立地もありますので、ランチをしていなかった店舗は、代替でランチを始め、売上を上げる手段を選択します。