看板メニューとは？開発する際に注意すべき点なども解説
看板メニューとは、飲食店や料理店が特に力を入れて提供する代表的な料理のことを指します。その店の特徴や魅力を最も効果的に表現し、他店との差別化を図るために考案された料理です。
多くの場合、看板メニューは店の顔として宣伝や広告に使用され、新規顧客を引き付ける役割を果たします。また、リピーターにとっても、その店を訪れる主な理由となることが多いです。
看板メニューは、そのお店のプロフィールのようなものであり、看板メニューを基準に評価付けがほとんどの場合で行われます。看板メニューの良し悪しで、客入りに大きな影響があります。
看板メニューが重要な理由とは？
ブランディングを実質確立する
看板メニューは、その地域で一番の評判になることを意識して作られたメニューです。他店と差別化されており、その地域で特定のメニューの話題が出た時に、店名が出るようになります。これをブランド想起と呼ばれますが、地域の誰に聞いてもこの現象が起こるようになると、集客も安定化していきます。
口コミが増加する
魅力的な看板メニューは、評判になっているから一度は食べてみようという気持ちで来店している顧客も多く引き寄せます。これらの顧客は、看板メニューの感想を友人に口コミし、SNSで写真を投稿し、Googleや口コミサイトにレビューを掲載する傾向にあります。もし、看板メニューが存在せずに、どれも美味しいと売り方をしていれば、体験しようと思う人には響かず、結果的に口コミが発生しづらくなります。
看板メニューを作る際の要件
看板メニューは地域で確固たるポジションを確立するために作ります。そのため、看板メニューに求められる要件は以下の5つになります。
強い地域の他店と重複しないメニューを看板にする
競合他店の徹底的な調査は、看板メニュー開発の第一歩です。地域で評判の店舗を特定します。同じメニューで勝負をすると、口コミの際に1番店・2番店などの比較が起こりやすくなり、無駄な競争を生みやすくなります。評判の高い他店の看板メニューを開業前に調査することで、独占的な人気を形成しやすくします。
看板メニューは、地域に弱い競合他店しかいない場合は、重複しても構いません。それ以上のものを出します。
人気のあるメニューを看板にする
メニュー名が簡単に出てこないものを看板にしても、行ってみたいという気持ちになかなかなりません。そのため、原則としては、看板メニューは、老若男女に愛されているメニューやブームが起こっているメニューで開発します。これにより、評判を聞いてからその店舗に訪問するまでの検討項目が少なくなり、家族連れでも簡単に足を運びやすくなります。
最安値帯に看板メニューをおく
看板メニューは店の顔であり、券売機で最も目立つ左上に配置されるメニューです。この時に、価格帯が店舗内で高価格帯にあると、顧客の心理としては他のメニューを検討し出します。看板メニューは、その飲食店の中で、基本的なメニューとし、来店したら、全員が迷わず選ぶようにするのも重要な要件です。これにより、そのお店の味を理解し、レビューもしやすくなります。
SNS映えは意識しても派手さは必要ない
看板メニューの基本形は、シンプルで親しみやすいものを目指します。派手さを求めるのではなく、顧客のニーズに応じてカスタマイズできる余地を残すことが重要です。トッピングや上位メニューを用意することで、顧客の好みや予算に合わせた選択を可能で、インスタ映えなどを意識している顧客は、上位メニューを選択するからです。
ランチタイムを重視したメニュー設計
看板メニューの成功には、ランチタイムで人気になることが重要です。一般的に、ランチは客数が多く、新規顧客の獲得チャンスも高いため、この時間帯に注文されやすくなります。つまり、ランチタイムでの人気メニューが、最もそのお店で多く食べられているメニューとなるので、ここに看板メニューになるものを持ってくることで、評判をコントロールすることができます。
まとめ
看板メニューは飲食店の経営にとって最も重要な資源と言っても過言ではありません。看板メニューは、お店の看板で、口コミはメニュー名とセットで広まっていくからです。これは、地域の強い競合他店の看板メニューを調査することで、競合しないポジションを形成することも可能だということです。
あくまで売れやすい飲食店にすることを考えた時には、以下の5つの要件を満たすように作ると、集客力が高い飲食店になります。
- 強い地域の他店と重複しないメニューを看板にする
- 人気のあるメニューを看板にする
- 最安値帯に看板メニューをおく
- SNS映えは意識しても派手さは必要ない
- ランチタイムを重視したメニュー設計
看板メニューでよくある質問
看板メニューを開発する際、どのように顧客のニーズを把握すればよいですか？
顧客のニーズを把握するには、アンケート調査やSNSでのフィードバック収集が効果的です。また、既存メニューの売上データを分析したり、スタッフからの意見を聞くことも重要です。さらに、競合店の人気メニューを研究することで、市場トレンドを理解することができます。これらの情報を総合的に分析することで、顧客が求めている味や価格帯、提供スタイルなどを把握できます。
看板メニューの価格設定はどのように行えばよいですか？
価格設定は、原価計算を基本としつつ、競合店の価格帯や顧客の予算感覚を考慮して決定します。一般的に、原価率は30%前後を目安とし、そこから適切な利益率を加えます。また、心理的価格設定（例：1,000円ではなく980円）を活用するのも効果的です。ただし、価格だけでなく、提供する価値とのバランスが重要です。独自性や高品質な食材使用などの付加価値があれば、やや高めの価格設定も可能です。
看板メニューの試作段階で気をつけるべきポイントは何ですか？
試作段階では、味はもちろん、見た目、食感、香り、提供温度など、多角的な視点からメニューを評価することが重要です。また、調理時間や原価、再現性なども考慮に入れましょう。試作品は、スタッフや信頼できる常連客に試食してもらい、率直な意見を集めることが有効です。さらに、アレルギー対応や健康志向への配慮も忘れずに行いましょう。試作と改良を繰り返すことで、完成度の高い看板メニューを開発できます。
看板メニューを効果的にPRする方法はありますか？
看板メニューのPRには、複数のアプローチがあります。まず、店内では目立つ位置にポップやメニュー表を設置し、スタッフからの積極的な推奨も効果的です。SNSを活用し、魅力的な写真や動画を投稿することで、オンライン上での話題作りも重要です。また、地域のイベントやフードフェスに参加して試食会を行ったり、地元メディアに取り上げてもらうことも考えられます。顧客の口コミを促進するため、初回限定の割引やセット提供なども検討しましょう。
季節に合わせた看板メニューの開発は必要ですか？
季節に合わせた看板メニューの開発は、顧客の興味を引き続けるために非常に効果的です。季節の食材を使用することで、鮮度の高さや旬の味わいを提供できます。また、季節感のあるメニューは、来店の動機付けにもなります。ただし、完全に新しいメニューを毎季節開発するのではなく、既存の人気メニューをベースに季節のアレンジを加えるなど、効率的な開発方法を考えることも重要です。季節限定メニューは、顧客に「今しか食べられない」という特別感を与え、リピート率の向上にも繋がります。
看板メニューの原価管理はどのように行えばよいですか？
看板メニューの原価管理は、継続的な利益確保のために重要です。まず、各食材の使用量を正確に計測し、レシピを標準化します。定期的に食材の仕入れ価格をチェックし、必要に応じて代替品を検討します。また、調理過程での無駄を減らすため、スタッフへの教育も欠かせません。POS システムを活用して売上と原価のデータを定期的に分析し、必要に応じてメニューの改善や価格の見直しを行います。さらに、食材の仕入れ先との良好な関係を築き、安定した品質と価格での調達を目指すことも重要です。
看板メニューの開発において、競合店の調査はどのように行えばよいですか？
競合店の調査は、自店の差別化戦略を立てる上で重要です。まず、同じ業態や価格帯の店舗をリストアップします。次に、実際に競合店を訪問し、メニュー、価格、サービス、雰囲気などを観察します。特に人気メニューの特徴や提供方法に注目しましょう。オンラインの口コミやレビューサイトも有用な情報源です。これらの情報を分析し、競合店との差別化ポイントを見出します。ただし、単に真似るのではなく、自店の強みを活かしつつ、市場のニーズに応える独自の看板メニューを開発することが重要です。
最終更新日 ： 2024年7月25日
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